Franquicias de pastelerÃa, un negocio muy dulce
Que la cocina española, y dentro de ella la reposterÃa, está de moda no es un secreto. En los últimos años el sector pastelero ha experimentado un impulso importante que ha ido acompañado por el éxito de la nueva cocina, que tantos y tantos premios está cosechando. PastelerÃas en constante creación, talleres y cursos de pastelerÃa creativa, y unos datos de consumo que hablan por sà solos convierten al sector de reposterÃa en una buena opción para montar una franquicia.
Y es que hablar de reposterÃa en España es hablar de grandes maestros pasteleros que han elevado la pastelerÃa a la cima del éxito en lo que a gastronomÃa se refiere. Aunque es ahora cuando el sector está recibiendo el reconocimiento a tantos y tantos siglos de buen hacer, lo cierto es que la reposterÃa española tiene una profunda tradición histórica en la cocina hispana, con influencias de la época andalusà (por ejemplo con el uso de la almendra) y de la cocina sefardÃ, periodo en que la reposterÃa española experimentó un fuerte desarrollo.
No obstante, en los últimos años, la reposterÃa se ha reinventado y las pastelerÃas han ido evolucionando hacia negocios en los que no solo se venden los pasteles y tartas de toda la vida, sino que además se ofertan pasteles creativos, se introducen nuevas técnicas, se llevan los pasteles a casa de los clientes, incluso se realizan talleres para que seas tú mismo el que los elabore en casa.
Ventajas de las franquicias de pastelerÃa
Sin duda no encontrarás un negocio más dulce que una franquicia de pastelerÃa. Estas cuentan con ventajas respecto a la tradicional pastelerÃa al introducir nuevos servicios y productos dirigidos a un sector de la población ávido de consumir pasteles. De hecho, España es un paÃs donde el consumo de dulces está muy generalizado, y en la gran mayorÃa de hogares españoles es habitual que sus miembros caigan en la tentación de consumirlos.
Ya no hablamos solo de fechas señaladas como pueden ser las vacaciones de navidad o las fiestas locales de tu ciudad o municipio. El consumo de productos dulces no es exclusivo de ninguna época del año, ni va únicamente asociado a algunas fechas o  celebraciones domésticas como pueden ser cumpleaños, santos o celebraciones. El dulce está presente en muchos de nuestros hogares a diario.
Datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente revelan que los hogares de nuestro paÃs consumen más de 595 millones de kilogramos de galletas, cereales, pastelerÃa y bollerÃa, lo cual supone un gasto por encima de los 2.515 millones de euros. Esto significa que en galletas, cereales, pastelerÃa y bollerÃa los hogares españoles invierten un 3,6% del total de su gasto en alimentación, lo que da una idea del volumen de negocio.
El último informe presentado por la Asociación Española de la Industria de PanaderÃa, BollerÃa y PastelerÃa (ASEMAC), ofrece unos datos esperanzadores, puesto que la producción aumentó en 2016 un 7,5% respecto al año anterior.
El auge de la reposterÃa en el hogar
El crecimiento de los negocios relacionados con la pastelerÃa es un hecho. Y es que la elaboración de pasteles no es exclusiva de las pastelerÃas y obradores. Cada vez son más las familias que elaboran en sus casas divertidos y sabrosos pasteles, lo que ha provocado la aparición de un nuevo subsector, la reposterÃa en el hogar, asà como nuevos negocios dirigidos a abastecer y suministrar a estos nuevos demandantes.
En este sentido, han ido apareciendo en España nuevos negocios especializados en la venta de materias primas, videos formativos, libros, utensilios de cocina y elementos decorativos. AsÃ, nuevas coberturas que aportan distintos sabores y olores, una amplia gama de aromas, impresiones en papel comestible, moldes para galletas que reproducen obras de arte, pasta fondant y aerógrafos con plantillas decorativas se suman a los tradicionales rodillos, varillas y paletas que tradicionalmente compraban los amantes de la reposterÃa casera.
Sólo este mercado aglutina a más de 400 negocios especializados en toda España, aunque si sumamos los negocios online y los grandes almacenes superan los 2.000.
Los cursos para decorar tartas de diseño, elaborar galletas originales y pastelitos de lo más divertidos tiran del subsector de la reposterÃa creativa y crecen a paso de gigante.